在轻伤二级案件中，若犯罪嫌疑人拒不认罪，司法机关会依据证据来认定犯罪事实，依然可以对其定罪量刑。同时，拒不认罪可能会影响量刑情节，导致其无法获得从轻处罚的机会。

在司法实践中，认定犯罪并不完全依赖犯罪嫌疑人的认罪。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》规定，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚；没有被告人供述，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。证据确实、充分，应当符合以下条件：定罪量刑的事实都有证据证明；据以定案的证据均经法定程序查证属实；综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。

对于轻伤二级案件，即使犯罪嫌疑人拒不认罪，只要司法机关掌握了充分的证据，如现场的目击证人证言、监控视频、伤情鉴定报告、物证等，形成完整的证据链，能够清晰地证明犯罪嫌疑人实施了伤害行为，且造成了被害人轻伤二级的后果，就可以依法对其进行定罪。

在量刑方面，犯罪嫌疑人的认罪态度是法官考量的因素之一。根据相关法律和司法实践，犯罪嫌疑人如实供述自己罪行的，可以从轻处罚；因其如实供述自己罪行，避免特别严重后果发生的，可以减轻处罚。而拒不认罪的犯罪嫌疑人，由于缺乏认罪悔罪的表现，通常不能获得从轻处罚的机会。例如，在一些案件中，主动认罪并积极赔偿被害人损失的犯罪嫌疑人，可能会被判处缓刑或者相对较轻的刑罚；而拒不认罪的犯罪嫌疑人，可能会被判处实刑，且刑期可能相对较长。

此外，被害人可以通过附带民事诉讼的方式，要求犯罪嫌疑人承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费、交通费等。即使犯罪嫌疑人拒不认罪，只要其侵权行为事实清楚，法院也会根据相关证据和法律规定，判决其承担相应的赔偿责任。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百三十四条

故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。

《中华人民共和国刑法》 第二百三十五条

过失伤害他人致人重伤的，处三年以下有期徒刑或者拘役。本法另有规定的，依照规定。