没有书面劳动合同的情况下，员工可通过收集劳动关系证据（如工资支付记录、考勤记录、工作证等），向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠工资及未签劳动合同的双倍工资差额。若对仲裁结果不服，可向法院提起诉讼。

在劳动关系中，书面劳动合同是证明双方权利义务的重要凭证，但未签订合同并不意味着劳动者无法维权。根据《劳动合同法》及相关法律规定，即使没有书面合同，只要能证明事实劳动关系存在，劳动者依然可以通过法律途径追讨拖欠工资。

第一步：收集劳动关系及工资标准的证据

劳动者需优先收集能证明事实劳动关系的材料，具体包括：

1. 工资支付凭证：如银行转账流水（需显示用人单位账户或负责人个人账户转账备注“工资”）、微信/支付宝转账记录（需备注工资或与工作内容相关聊天记录佐证）、工资条（即使无盖章，只要有具体工资金额和发放周期也可作为辅助证据）。

2. 工作证明材料：用人单位发放的工作证、工牌、入职登记表、离职证明（若已离职）、工作服、门禁卡等带有单位标识的物品。

3. 考勤记录：打卡记录截图、考勤表照片、加班通知（微信/钉钉聊天记录、邮件等），或同事证言（需注明同事姓名、岗位及联系方式，最好有书面签字）。

4. 工作内容证据：与客户或同事的工作沟通记录（如邮件、微信聊天记录）、经手的合同、项目文件、工作成果（如设计稿、销售报表）等，证明劳动者实际为单位提供劳动。

5. 其他辅助证据：如用人单位未缴纳社保的，可通过社保缴费记录（若单位以个人名义代缴，需结合工资流水证明关联性）；涉及劳动纠纷的报警记录、调解记录等。

同时，需明确工资标准。若双方有口头约定，可通过录音、聊天记录等证明；若无明确约定，可参照本单位同岗位职工工资或当地最低工资标准主张。

第二步：通过协商或行政投诉快速维权

1. 与用人单位协商：建议先与老板或人力资源部门沟通，要求其出具拖欠工资的书面说明（如欠条，需注明欠款金额、支付日期及单位盖章或负责人签字）。协商过程中可进行录音，避免对方否认拖欠事实。

2. 向劳动监察部门投诉：携带身份证、劳动关系证据及投诉材料，到用人单位所在地的县级以上劳动保障监察大队提交书面投诉。根据《劳动保障监察条例》，监察部门需在接到投诉之日起5个工作日内决定是否受理，受理后会责令用人单位限期支付工资，若单位逾期不付，可责令其按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。

第三步：通过劳动仲裁主张权益

若协商和投诉无果，劳动者可向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，流程如下：

1. 提交仲裁申请：需提交《劳动仲裁申请书》（明确请求：支付拖欠工资、未签劳动合同的双倍工资差额——入职满1个月未满1年，可主张11个月双倍工资；若解除劳动关系，可主张经济补偿金）、身份证复印件、证据材料清单及用人单位工商注册信息（通过“国家企业信用信息公示系统”查询）。

2. 仲裁审理与裁决：仲裁委立案后会安排开庭，劳动者需出庭质证并陈述事实。若用人单位无正当理由拒不到庭，仲裁委可缺席裁决。裁决书生效后，用人单位仍不支付的，劳动者可向法院申请强制执行。

第四步：通过诉讼及刑事报案强化保障

1. 对仲裁结果不服的诉讼：若劳动者或用人单位对仲裁裁决不服，可在收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼，由法院进行审理并作出判决。

2. 涉嫌拒不支付劳动报酬罪的报案：若用人单位以转移财产、逃匿等方法逃避支付工资，或有能力支付而拒不支付，数额较大（一般指拖欠3人以上工资且累计金额5万元以上，具体标准以当地司法解释为准），经劳动监察部门责令支付仍不支付的，劳动者可向公安机关报案，追究用人单位刑事责任。

注意事项

1. 时效问题：主张未签劳动合同双倍工资差额的仲裁时效为1年，从入职满1年的次日起算；追讨拖欠工资的仲裁时效为3年（2021年《民法典》实施后调整，此前为1年），但需注意劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，不受仲裁时效限制，离职后需在1年内提出。

2. 法律援助途径：若劳动者经济困难或法律知识不足，可向当地法律援助中心申请免费律师帮助，携带身份证、低保证明（或收入证明）、案件材料即可申请。

综上，即使没有书面劳动合同，劳动者只要能通过上述证据形成完整证据链，即可通过投诉、仲裁、诉讼等途径维护自身权益。实践中，劳动仲裁机构及法院对事实劳动关系的认定较为灵活，劳动者应注意保留工作过程中的各类凭证，及时采取法律行动。

法律依据：

《劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。