签三方和签合同的区别主要体现在主体数量、法律性质、适用阶段、劳动关系确立及法律依据等方面。三方协议涉及三方主体，属于预约合同，用于毕业前明确就业意向；合同（以劳动合同为例）仅涉及两方主体，属于本约合同，用于确立劳动关系，受劳动法特殊保护。

从主体数量来看，三方协议的主体为三方，即高校毕业生、用人单位与毕业院校。其中，毕业生是就业意向的提出方，用人单位是接收方，学校则作为监督和见证方，负责审核毕业生就业信息、办理报到证等手续。而劳动合同的主体仅为两方，即劳动者与用人单位，学校并非劳动合同的主体，不参与劳动权利义务的约定。

法律依据方面，三方协议的订立主要依据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，其本质是平等主体之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。劳动合同的订立则主要依据《中华人民共和国劳动合同法》《中华人民共和国劳动法》等劳动法律法规，这些法律对劳动合同的订立、履行、变更、解除等环节有特殊强制性规定，体现对劳动者的倾斜保护。

法律性质上，三方协议属于预约合同性质，其核心功能是约定将来订立本约合同（即劳动合同）的意向。例如，协议中通常会明确毕业生毕业后到用人单位报到、双方于报到后订立劳动合同等内容，其法律效力主要体现在约束三方遵守就业意向，而非直接确立劳动权利义务。劳动合同则属于本约合同性质，是双方就劳动权利义务达成的最终协议，一旦签订，即直接确立劳动关系，双方的权利义务（如工作内容、劳动报酬、社会保险等）均以劳动合同为依据。

适用阶段存在明显差异。三方协议主要适用于毕业生毕业前的就业阶段，此时毕业生尚未取得毕业证书，不具备劳动法意义上的“劳动者”主体资格，无法与用人单位直接订立劳动合同。通过签订三方协议，毕业生可提前锁定就业机会，用人单位可确保人才储备，学校则完成就业统计。劳动合同则适用于毕业生毕业后、正式到用人单位报到并开始用工的阶段，此时毕业生已具备劳动者资格，用人单位需依法与其订立劳动合同，建立正式劳动关系。

劳动关系确立方面，三方协议不直接建立劳动关系。即便毕业生签订了三方协议，若毕业后未到用人单位报到，或双方未进一步订立劳动合同，劳动关系也不会自动成立。而劳动合同是劳动关系建立的法定标志，根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

法律效力的侧重点也不同。三方协议的法律效力主要体现在对就业意向的约束，若一方违反协议约定（如毕业生单方面违约不去报到，或用人单位无正当理由拒绝接收），守约方有权要求违约方承担违约责任，通常表现为支付违约金（违约金数额一般由协议约定，且不得违反法律规定）。劳动合同的法律效力则体现在对劳动权利义务的全面约束，其内容受劳动法强制规范调整，例如用人单位必须为劳动者缴纳社会保险、支付不低于最低工资标准的工资、提供劳动保护等，劳动者则需遵守用人单位规章制度、完成劳动任务。若一方违反劳动合同，需承担劳动法规定的法律责任，如用人单位违法解除劳动合同需支付赔偿金，劳动者违法解除劳动合同给单位造成损失的需承担赔偿责任。

内容条款上，三方协议的条款相对简单，通常包括毕业生基本信息、用人单位名称、就业岗位、报到时间、违约金等核心内容，部分协议可能涉及户口迁移、档案转递等事项，但整体不涉及劳动权利义务的具体约定。劳动合同则必须包含《劳动合同法》规定的必备条款，如用人单位名称、住所和法定代表人，劳动者姓名、住址和身份证号码，劳动合同期限，工作内容和工作地点，工作时间和休息休假，劳动报酬，社会保险，劳动保护、劳动条件和职业危害防护等，条款更为全面和具体，直接关系到劳动者的核心权益。

解除条件方面，三方协议的解除需遵循《民法典》关于合同解除的规定，一般需经三方协商一致，或存在法定解除事由（如一方根本违约）。若单方解除且无合法事由，需承担违约责任。劳动合同的解除则需严格遵守《劳动合同法》的规定，劳动者可提前30日书面通知用人单位解除（试用期内提前3日），用人单位在劳动者存在过失（如严重违反规章制度）时可单方解除，也可与劳动者协商解除，且部分情形下用人单位解除劳动合同需支付经济补偿，劳动者因用人单位过错（如未及时足额支付劳动报酬）解除劳动合同的，还可要求用人单位支付经济补偿，法律对双方解除权的行使有明确限制和保护。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第四百六十四条

合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。婚姻、收养、监护等有关身份关系的协议，适用有关该身份关系的法律规定；没有规定的，可以根据其性质参照适用本编规定。