工地包工头不给工资，劳动者可通过与包工头协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等合法途径来追讨工资。

劳动者与包工头之间存在劳务关系，当包工头不给工资时，最直接的办法就是尝试与包工头进行协商。在协商过程中，要保持冷静和理智，明确告知包工头自己应得的工资数额以及相关工作情况，争取和平解决问题。例如，列出自己的工作时间、工作内容等证据，让包工头清楚了解工资的计算依据。

如果协商不成，劳动者可以向劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门是负责监督和检查用人单位遵守劳动法律法规情况的政府部门。劳动者可以携带能证明自己在该工地工作以及工资情况的相关材料，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，前往当地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门在接到投诉后，会对包工头进行调查和处理，责令其支付工资。

申请劳动仲裁也是一个有效的途径。劳动仲裁是一种准司法程序，由劳动争议仲裁委员会对劳动争议进行裁决。劳动者需要在规定的时间内，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并提供相关证据。仲裁委员会在受理后，会组织双方进行调解和仲裁。如果劳动者对仲裁结果不满意，还可以在规定的时间内向法院提起诉讼。

如果包工头以逃匿等方式逃避支付工资，或者有能力支付而拒不支付，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能会涉嫌拒不支付劳动报酬罪。劳动者可以向公安机关报案，通过刑事诉讼的方式来维护自己的权益。劳动者在遇到包工头不给工资的情况时，要及时采取合法有效的措施，保护自己的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国仲裁法》 第二条

平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。

第四条

当事人采用仲裁方式解决纠纷，应当双方自愿，达成仲裁协议。没有仲裁协议，一方申请仲裁的，仲裁委员会不予受理。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第三条

人民法院受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们相互之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼，适用本法的规定。