没签劳动合同且不给发工资，可先与用人单位协商，协商不成的，可收集相关证据，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自身权益。

与用人单位进行友好协商是解决问题的第一步。劳动者可以直接找用人单位负责人沟通，明确指出未签订劳动合同以及未发放工资是违反法律规定的行为，要求用人单位及时签订合同并支付工资。这种方式较为温和，有可能和平解决问题，避免后续的繁琐程序。

若协商无果，劳动者就需要收集相关证据。这些证据包括但不限于工作证、考勤记录、工资条、与工作相关的聊天记录、同事的证人证言等。这些证据对于证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系以及工资情况至关重要。

可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规情况的政府部门。劳动者可以携带收集好的证据，前往当地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会根据劳动者提供的信息进行调查，若查证用人单位确实存在违法行为，会责令用人单位限期改正，支付拖欠的工资，并可能对用人单位进行相应的处罚。

如果劳动监察部门的处理结果不满意，劳动者还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种准司法程序，由劳动争议仲裁委员会对劳动争议进行裁决。申请劳动仲裁需要提交仲裁申请书以及相关证据材料。在仲裁过程中，劳动者需要清晰地陈述自己的诉求和事实理由。根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以，在仲裁中，劳动者除了可以要求支付拖欠的工资外，还可以主张未签订劳动合同的双倍工资赔偿。

如果对仲裁结果不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径最终解决纠纷。劳动者在遇到没签劳动合同且不给发工资的情况时，要积极运用法律武器维护自己的合法权益。

法律依据：

《劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。