起诉不赡养老人者，需要先收集相关证据，书写起诉状，然后向有管辖权的法院提交起诉材料，缴纳诉讼费用，等待法院受理、审理和判决。

收集证据。证据在诉讼中起着至关重要的作用，要证明对方存在不赡养老人的事实。可以收集的证据包括老人的生活状况证明，如居住条件、饮食情况等；老人的医疗费用支出凭证，用以证明其在医疗方面的花费以及赡养义务人未承担相应费用；邻居、居委会或村委会等提供的证人证言，他们可以证明赡养义务人是否对老人尽到了照顾义务。

书写起诉状。起诉状应当明确原告（老人）和被告（不履行赡养义务的人）的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。在诉讼请求部分，要清晰地写明要求被告承担的赡养责任，比如支付赡养费的具体金额、定期探望老人等。事实与理由部分则要详细阐述被告不赡养老人的具体情况，以及老人目前的生活困境等。

之后是选择有管辖权的法院。一般来说，要向被告住所地的人民法院提起诉讼。如果被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。将准备好的起诉状和证据材料一并提交给法院。

法院在收到起诉材料后，会进行审查。如果符合立案条件，会予以受理，并通知当事人缴纳诉讼费用。诉讼费用的具体金额根据案件的标的额等因素确定，通常赡养纠纷案件的诉讼费用相对较低。

案件受理后，法院会安排开庭审理。在庭审过程中，双方当事人需要进行举证、质证和辩论。原告要通过出示证据证明被告不赡养老人的事实，被告则可以进行答辩和反驳。法院会根据双方的陈述和证据情况作出判决。如果被告败诉，应当按照判决履行赡养义务。如果被告拒不履行判决，老人可以向法院申请强制执行。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十二条

起诉必须符合下列条件：

（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

（二）有明确的被告；

（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；

（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。