没有劳动合同发生劳动纠纷，可自行协商和解，或请工会、第三方共同协商；协商不成可通过调解组织调解；也可向劳动仲裁委申请仲裁，不服仲裁裁决还能向法院起诉。同时要收集能证明劳动关系的证据以支持自身主张。

在没有签订劳动合同的情况下发生劳动纠纷，有多种途径可以处理。首先是协商解决，劳动纠纷发生后，双方当事人可以自行就争议问题进行协商，达成和解协议。这种方式最为便捷和高效，能避免繁琐的程序，节省时间和精力。此外，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。工会作为职工的代表组织，能够在协商过程中为劳动者提供专业的支持和保障。

若协商无法解决纠纷，当事人可以向调解组织申请调解。调解组织包括企业劳动争议调解委员会、依法设立的基层人民调解组织等。调解达成协议的，应当制作调解协议书，双方当事人应当履行。通过调解解决纠纷，可以缓和双方的矛盾，避免矛盾进一步激化。

如果调解也不成功，当事人还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。这是解决劳动纠纷的重要环节，申请仲裁时，需要提交相关证据材料，以证明与用人单位存在劳动关系以及纠纷的事实。即使没有书面劳动合同，也可通过工资支付凭证或记录、工作证、考勤记录、其他劳动者的证言等证明劳动关系的存在。仲裁委在受理案件后，会按照法定程序进行审理，并作出仲裁裁决。

若当事人对仲裁裁决不服的（除法律另有规定的外），可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。人民法院会依据相关法律法规和事实证据，对案件进行公正的审理和判决。

总之，没有劳动合同发生劳动纠纷时，劳动者要冷静应对，选择合适的处理方式，并积极收集证据，通过合法途径维护自己的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第四条

发生劳动争议，劳动者可以与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。