采购合同和采购订单在本质、内容、签署形式、法律效力以及侧重点等方面存在区别。合同更正式全面，订单相对简单直接。

本质上，采购合同是采购方与供应方经过谈判协商一致达成的协议，它是明确双方权利和义务的法律文件。而采购订单是采购方向供应方发出的采购要约，是表示购买意图的一种文件。

内容方面，采购合同内容通常较为详细、全面。它会涵盖采购商品或服务的具体规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等众多条款。而采购订单内容相对简单，一般仅包含采购的商品名称、规格、数量、价格等基本要素。

签署形式上，采购合同一般需要双方签字、盖章，部分情况下还可能需要进行公证或见证，以确保其法律效力和严肃性。采购订单一般只需采购方发出，供应方接收并确认，可能通过传真、邮件等方式即可完成，形式相对灵活简便。

法律效力而言，采购合同具有更强的法律效力和约束性。一旦双方签订合同，若任何一方违反合同条款，另一方有权追究其法律责任，要求赔偿损失。采购订单虽然也是一种具有法律效力的文件，但当订单内容与合同相冲突时，通常以合同约定为准。

侧重点方面，采购合同侧重于对双方权利义务的明确和规范，通过详细的条款来保障交易的安全性和稳定性，避免潜在的纠纷。采购订单更侧重于实际的采购操作，明确具体的采购内容和交易细节，是采购行为的直接体现。

综上，采购合同和采购订单在商业采购活动中都扮演着重要角色，它们相互补充，共同保障采购交易的顺利进行。企业在采购过程中，应根据实际情况合理运用这两种文件，以维护自身的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第五百九十五条

买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。

第五百九十六条

买卖合同的内容一般包括标的物的名称、数量、质量、价款、履行期限、履行地点和方式、包装方式、检验标准和方法、结算方式、合同使用的文字及其效力等条款。