通过法院起诉不还高利贷借款的对方，需准备好相关材料，向有管辖权的法院提交起诉状，经法院受理立案后参加诉讼，等待判决和执行。不过要注意，法律仅保护合法范围内的利息。

要明确法律对于高利贷利息的规定。根据相关法律，民间借贷中，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的部分，人民法院不予支持。也就是说，在起诉时，只能主张合法范围内的本金和利息。

准备起诉材料至关重要。第一是起诉状，起诉状应包含原告和被告的基本信息，如姓名、性别、年龄、住址、联系方式等；诉讼请求，即要求被告偿还的本金数额、合法利息数额以及承担诉讼费用等；事实和理由，要清晰阐述借款的时间、地点、方式、约定的利息情况以及对方不还款的事实。

第二是证据材料，主要包括借条、借款合同等能证明借贷关系存在的书面凭证；转账记录，若借款是通过转账方式进行的，转账记录能证明借款的实际交付；聊天记录、通话录音等，这些可以作为辅助证据，证明双方关于借款和还款的沟通情况。

确定有管辖权的法院。一般来说，民间借贷纠纷由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。合同履行地可以是接受货币一方所在地，也就是出借人所在地。

向法院提交起诉材料后，法院会对材料进行审查。如果符合起诉条件，法院会受理立案，并通知原告缴纳诉讼费用。缴纳费用后，案件进入审理阶段。

在审理过程中，双方需要按照法院的要求参加庭审，进行举证、质证和辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述，依法作出判决。

如果被告在判决规定的期限内仍不履行还款义务，原告可以在规定时间内申请强制执行，通过法院的执行措施，如查询、冻结、划拨被告的财产等，来实现自己的债权。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第六百八十条

禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。

借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。

借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。