加工店没签劳动合同，应向员工每月支付二倍的工资。起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日，最多支付十一个月。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

对于加工店而言，如果没有与员工签订劳动合同，赔偿的计算方式有着明确的规定。赔偿的起始时间是从用工之日起满一个月的次日开始。举例来说，员工在1月1日入职，加工店一直未与其签订劳动合同，那么从2月1日起，加工店就需要开始支付二倍工资。

赔偿的截止时间是补订书面劳动合同的前一日。若加工店在6月1日与员工补签了劳动合同，那么二倍工资就计算到5月31日。不过，二倍工资的支付是有上限的，最多支付十一个月。也就是说，如果员工入职超过一年，加工店仍未与其签订劳动合同，自用工之日起满一年的当日就视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，之后不再支付二倍工资。

员工若遇到加工店未签劳动合同的情况，可以先与加工店协商赔偿事宜。若协商不成，可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，员工需要提供能证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。