故意伤害70岁老人，根据伤害后果不同，可能面临民事赔偿责任、行政处罚或刑事处罚。若未达到轻伤标准，一般承担民事赔偿责任及可能的行政处罚；达到轻伤以上标准，则构成故意伤害罪，需承担刑事责任。

在法律层面，对于故意伤害70岁老人这一行为的处理，会依据不同的情形进行。从民事角度来看，无论伤害程度如何，只要实施了故意伤害行为，侵权人都需要对老人进行民事赔偿。赔偿的范围通常包括医疗费、误工费（若老人仍有工作收入）、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。这些赔偿旨在弥补老人因受伤而遭受的经济损失和身体痛苦。

如果伤害情节较轻，未达到轻伤标准，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，公安机关可以对行为人处以行政处罚。一般会处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。这种处罚是对侵权人违法行为的一种惩戒，同时也起到维护社会秩序的作用。

而当伤害达到轻伤以上标准时，就会涉及刑事责任。依据《中华人民共和国刑法》，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。对于故意伤害70岁老人的情况，在量刑时可能会作为一个酌情从重处罚的情节予以考虑。因为70岁老人身体机能相对较弱，伤害行为可能对其造成更为严重的后果，社会危害性也相对较大。

此外，在司法实践中，案件的处理还会综合考虑各种因素，如行为人的主观故意程度、是否有自首、立功等情节，以及是否积极赔偿受害人并取得谅解等。这些因素都会对最终的处理结果产生影响。总之，法律会根据故意伤害70岁老人这一行为的具体情况，给予公正、合理的处理，以维护老人的合法权益和社会的公平正义。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百三十四条

故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。