超过法定年龄的人员申请工伤伤残鉴定，需先明确是否存在劳动关系。若属于劳动关系，按正常工伤认定及伤残鉴定流程进行；若不属于劳动关系，可能需通过人身损害赔偿程序，由法院指定鉴定机构进行伤残鉴定。

首先要判断超过法定年龄的人员与用人单位之间的关系。如果该人员虽超过法定年龄，但仍与用人单位建立了劳动关系，比如一些单位返聘的退休人员，若符合相关规定，依然可以认定为工伤。

在劳动关系下进行工伤伤残鉴定，第一步是申请工伤认定。用人单位应在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若用人单位未在规定时间内提出申请，受伤害职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接提出工伤认定申请。申请时需提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的其他证明材料、医疗机构诊断证明书等材料。

第二步，在工伤认定决定作出后，待伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。劳动能力鉴定委员会会组织专家，根据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》等标准进行鉴定，确定伤残等级。

而如果超过法定年龄的人员与用人单位不存在劳动关系，比如以劳务关系等形式提供劳动，在工作中受伤不能认定为工伤。这种情况下，一般是通过人身损害赔偿程序解决。当事人可以向法院提起民事诉讼，在诉讼过程中，由法院指定有资质的司法鉴定机构，依据《人体损伤致残程度分级》等标准进行伤残鉴定，以此作为确定赔偿数额的依据。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第一千一百七十九条

侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。