当遇到老外不付钱的情况，可先尝试友好协商沟通解决，明确告知对方付款义务和责任；若协商无果，可收集相关证据，根据具体情况选择通过第三方调解、申请仲裁或向法院提起诉讼等法律途径来维护自身权益。

在商业活动或其他涉及金钱交易场景中，老外不付钱是一件令人困扰的事情。要保持冷静和理智，避免情绪化的处理方式。第一步可以尝试与对方进行友好沟通。以平和的态度向对方说明交易的内容、金额以及付款的约定时间，提醒对方按时履行付款义务。有时候，对方可能是因为疏忽或者误解而未付款，通过沟通或许能解决问题。

如果沟通没有效果，就需要着手收集相关证据。证据是后续维护权益的关键，包括但不限于合同、订单、发货单、聊天记录、邮件往来等，这些都能证明双方存在交易以及对方未付款的事实。收集的证据越充分，在后续的处理中就越有利。

接下来可以考虑寻求第三方调解。可以找双方都信任的中间人、行业协会或者相关的调解机构，让他们从中斡旋，促使对方付款。第三方调解相对比较灵活、高效，而且成本较低。

若调解也无法解决问题，就可以考虑申请仲裁或者向法院提起诉讼。如果双方在合同中有仲裁条款的约定，那么可以按照约定向仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对简便，而且一裁终局。如果没有仲裁约定，则可以向有管辖权的法院提起诉讼。不过，诉讼程序相对复杂，时间和成本可能会比较高。在涉外案件中，还可能涉及到法律适用、司法协助等问题。但无论选择哪种方式，都要依据事实和法律，通过合法途径来维护自己的合法权益。此外，在日常交易中，也可以提前做好风险防范，比如对交易对象进行背景调查，明确合同条款等，以降低出现不付款情况的风险。

法律依据：

《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》 第四十一条

当事人可以协议选择合同适用的法律。当事人没有选择的，适用履行义务最能体现该合同特征的一方当事人经常居所地法律或者其他与该合同有最密切联系的法律。