故意伤人情节严重的，一般会以故意伤害罪定罪处罚，可能会处三年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

根据《中华人民共和国刑法》规定，故意伤害他人身体的，构成故意伤害罪。该罪的量刑与伤害后果密切相关。

一般而言，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。而当出现情节严重的情况时，量刑会大幅提升。如果致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。这里的重伤，依据《人体损伤程度鉴定标准》来认定，比如使人肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、丧失视觉、丧失其他器官功能或者其他对于人身健康有重大伤害的损伤，包括重伤一级和重伤二级。

要是致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。“致人死亡”是指行为人出于损害他人健康的故意而伤害他人，但由于被害人受到伤害后得不到及时或者有效的救治或者由于其他原因，造成被害人死亡的结果。“特别残忍手段”通常是指采取朝人面部泼硫酸、用刀划伤面部等毁人容貌、挖人眼睛、砍掉双脚等特别残忍的手段伤害他人的行为。

在司法实践中，法官还会综合考虑各种因素，如犯罪动机、犯罪手段、犯罪后的表现（是否自首、立功、积极赔偿等）等来确定最终的刑罚。例如，犯罪后积极救助被害人、赔偿损失并取得被害人谅解的，在量刑时可能会适当从轻处罚；而如果是累犯等具有从重情节的，可能会在相应幅度内从重判刑。总之，故意伤人情节严重是一种严重的犯罪行为，会受到法律的严厉制裁。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百三十四条

故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。