老板克扣员工工资且未签合同，员工可先与老板协商解决，协商不成，可收集证据向劳动监察部门投诉，也可申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还能向法院提起诉讼。

要明确在这种情况下员工的权益是受到法律保护的。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，克扣工资也是违反《中华人民共和国劳动法》的行为。

第一步，尝试与老板协商。心平气和地与老板沟通，明确指出未签订合同和克扣工资的行为是不合法的，要求老板支付克扣的工资，并补签劳动合同。协商过程中，注意保留相关的聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

第二步，如果协商无果，就需要收集相关证据。这些证据包括但不限于工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行转账记录）、同事的证人证言、工作邮件、工作群聊天记录等。这些证据能够证明员工与老板之间存在事实劳动关系，以及老板克扣工资的事实。

第三步，向劳动监察部门投诉。员工可以携带收集好的证据，到当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会对用人单位进行调查，如果查证属实，会责令用人单位支付克扣的工资，并对未签订合同的行为进行处罚。

第四步，申请劳动仲裁。如果劳动监察部门的处理结果不满意，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种比较常见的解决劳动纠纷的方式，仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述，做出公正的裁决。在仲裁过程中，员工要充分展示自己收集的证据，维护自己的合法权益。

第五步，如果对仲裁结果不服，员工还可以向法院提起诉讼。法院会对案件进行全面的审理，做出最终的判决。通过法律途径，员工可以要求老板支付克扣的工资、未签订合同的二倍工资差额以及相应的经济补偿。

当遇到老板克扣工资且未签合同的情况时，员工要保持冷静，通过合法的途径维护自己的权益。

法律依据：

《劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。