个体工商户欠账不还，可通过协商、调解、仲裁和诉讼等方式追讨。应先尝试友好协商，协商不成可申请第三方调解，也可根据约定申请仲裁，若这些方式都行不通，可向法院提起诉讼。

协商追讨。这是最温和的方式，直接与个体工商户进行沟通，了解其不还款的原因。也许对方只是暂时资金周转困难，通过友好协商可以达成还款协议，确定还款时间和方式。这种方式不仅可以避免矛盾激化，还能节省时间和精力。例如，双方可以重新约定分阶段还款，缓解对方的还款压力。

若协商无果，可以考虑调解追讨。可以请求有关部门或第三方机构进行调解，如人民调解委员会。调解机构会根据双方的实际情况，提出合理的解决方案。调解过程相对灵活，能够充分考虑双方的利益。而且调解协议具有一定的法律效力，如果个体工商户不履行调解协议，债权人可以向法院申请司法确认，然后通过强制执行程序追讨欠款。

如果双方在之前的交易中有仲裁协议，那么可以申请仲裁追讨。仲裁具有专业性和高效性的特点。仲裁机构会依据相关法律法规和事实进行裁决，裁决结果具有强制执行力。与诉讼相比，仲裁程序相对简便，时间较短，可以更快地解决纠纷。

诉讼追讨。这是一种较为强硬的手段，但也是最有保障的方式。债权人需要向有管辖权的法院提起诉讼，提供相关的证据，如合同、借条、转账记录等，以证明个体工商户确实欠款。法院会根据事实和法律作出判决。如果个体工商户在判决生效后仍不还款，债权人可以向法院申请强制执行，法院可以采取查封、扣押、冻结等措施，强制个体工商户还款。

在追讨欠款的过程中，要注意保存相关证据，如聊天记录、通话录音等，以便在需要时维护自己的合法权益。同时，要及时行使权利，避免超过诉讼时效。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十二条

起诉必须符合下列条件：

（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

（二）有明确的被告；

（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；

（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十六条

人民法院应当保障当事人依照法律规定享有的起诉权利。对符合本法第一百二十二条的起诉，必须受理。符合起诉条件的，应当在七日内立案，并通知当事人；不符合起诉条件的，应当在七日内作出裁定书，不予受理；原告对裁定不服的，可以提起上诉。