故意伤害致人残疾一般以故意伤害罪定罪，根据致人残疾的程度不同，在相应的量刑幅度内进行处罚。

故意伤害罪，是指故意非法损害他人身体健康的行为。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。

在司法实践中，对于故意伤害致人残疾的定罪量刑，关键在于对伤害程度的认定。重伤是指机体完整性遭到严重破坏或功能严重障碍。而残疾的程度通常需要依据专业的司法鉴定机构按照相关标准进行评定，比如《人体损伤致残程度分级》。

如果故意伤害行为导致被害人重伤但未达到严重残疾的程度，一般会在三年以上十年以下有期徒刑的幅度内量刑。例如，致使被害人肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、丧失视觉、丧失其他器官功能或者其他对于人身健康有重大伤害的损伤，但情节并非特别恶劣的情况。

当以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾时，量刑会更为严厉，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。所谓“特别残忍手段”，通常包括使用锐器、剧烈腐蚀物等毁人容貌、挖人眼睛、砍掉人双脚等行为。比如犯罪人使用硫酸泼洒被害人面部，导致被害人容貌严重毁损并造成严重残疾，这种情况就可能被认定为以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾。

此外，法院在量刑时还会综合考虑其他因素，如犯罪人的主观故意程度、犯罪动机、是否有自首、立功等情节，以及被害人是否存在过错等情况，来最终确定具体的刑罚。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百三十四条

故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。