工地欠钱未签订合同，可通过收集劳动关系或劳务关系证据（如工资欠条、考勤记录、工友证言等），优先与施工方协商；协商无果可向工程所在地劳动保障监察部门投诉，或依据证据申请劳动仲裁；对仲裁结果不服或属于劳务关系的，可向法院提起诉讼；农民工群体还可向住建部门、法律援助机构寻求帮助，通过法律途径维权。

没有书面合同不代表劳动关系或劳务关系不成立，法律明确规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系（《劳动合同法》第7条），劳务关系中实际提供劳务也受法律保护。解决此类问题的核心是固定双方存在用工或劳务事实的证据，具体步骤如下：

一、收集关键证据，明确法律关系
首先需区分是劳动关系还是劳务关系。若提供劳动时受工地管理、遵守考勤制度、按月领取工资，可能属于劳动关系；若为临时性、一次性劳务（如短期木工、力工），通常认定为劳务关系。无论哪种关系，需收集以下证据：
1. 工资欠条：施工方出具的欠条注明欠款金额、还款时间，是直接证明欠款事实的核心证据；
2. 考勤记录：工地上的打卡记录、施工日志、工天统计单（需有施工方签字或盖章）；
3. 沟通记录：与施工方负责人的微信、短信聊天记录（提及工资数额、工作内容）、通话录音；
4. 工友证言：2名以上工友出具书面证言，注明工作时间、工资标准、欠款情况，并附身份证复印件；
5. 其他材料：工服、工牌、施工图纸、工程款支付凭证（间接证明施工方用工事实）。

二、优先协商，降低维权成本
携带上述证据与施工方（包工头、施工企业）沟通，明确告知其拖欠工资的法律后果（如需支付赔偿金、承担行政处罚等）。若施工方出具工资欠条，可要求注明“若逾期未付，自愿承担利息及维权费用”，为后续维权保留依据。协商时可同步录音，避免对方事后否认协商内容。

三、向劳动保障监察部门投诉
若协商无果，属于劳动关系的，可向工程所在地县级以上劳动保障监察部门提交投诉材料，包括身份证复印件、证据清单（注明证据名称、来源）、投诉书（写明施工方名称、地址、欠款事实、诉求）。根据《劳动保障监察条例》第11条，监察部门受理后会责令施工方限期支付；逾期不付的，可责令按应付金额50%-100%加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁或直接诉讼
1. 劳动仲裁：劳动关系明确且证据充分的，可向工程所在地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交仲裁申请书（载明双方信息、仲裁请求、事实理由）、证据材料、身份证复印件。仲裁时效为1年（从知道或应当知道权利被侵害之日起算）。根据《劳动争议调解仲裁法》第47条，追索劳动报酬不超过当地月最低工资标准12个月金额的，仲裁裁决为终局裁决，施工方不履行可申请法院强制执行。
2. 直接诉讼：若属于劳务关系（如个人承包的临时性劳务），或持有明确工资欠条，可直接向法院提起民事诉讼，无需经过仲裁。根据《民法典》第577条，法院会依据劳务事实和证据判决施工方支付报酬及逾期利息。

五、农民工群体的特殊维权途径
若为农民工，可依据《保障农民工工资支付条例》第10条，向工程所在地住建部门、人力资源社会保障部门投诉，相关部门会协调施工总承包单位、建设单位垫付工资。此外，可向当地法律援助中心申请免费法律援助（需提供经济困难证明），由律师协助收集证据、代理仲裁或诉讼，降低维权难度。

需注意，维权时需明确责任主体：若工地存在层层分包，实际施工人（包工头）无资质的，可要求具备用工主体资格的施工总承包单位承担连带责任（《劳动合同法》第94条）。证据收集需及时，避免因时间过长导致证据灭失，影响维权效果。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。