签居间协议后房东不卖房，可通过协商、追究违约责任、申请仲裁或提起诉讼等方式处理。

当签了居间协议后房东却拒绝卖房，有多种途径来解决这一问题。

协商解决。这是较为温和且成本较低的方式。可以尝试与房东进行沟通，了解其不卖房的原因。也许是房东遇到了一些特殊情况，通过友好协商，双方有可能达成新的解决方案，比如适当延长交易时间、调整价格等。如果能够协商一致，双方可以签订补充协议，明确新的权利和义务，继续履行房屋交易。

若协商不成，就要考虑追究房东的违约责任。在居间协议中，通常会明确约定房东违约时应承担的责任，比如支付违约金。按照协议约定，要求房东支付违约金，以弥补因房东违约给自己造成的损失。违约金的数额一般根据协议中的具体条款来确定。

如果居间协议中约定了仲裁条款，那么可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有高效、保密等特点，仲裁裁决具有法律效力，一方不履行仲裁裁决的，另一方可以向法院申请强制执行。

若没有约定仲裁条款，则可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明双方签订了居间协议，以及房东存在违约行为。证据可以包括居间协议、聊天记录、付款凭证等。法院会根据事实和法律作出判决。如果法院判决房东继续履行合同，房东就必须按照判决将房屋卖给买方；如果判决房东承担违约责任，房东则需要按照判决支付违约金或赔偿损失。

签居间协议后房东不卖房时，要及时采取合适的措施，维护自己的合法权益。无论是协商、追究违约责任，还是通过仲裁或诉讼解决，都要依据相关法律法规和协议约定，确保处理方式合法合理。

法律依据：

《道路交通事故处理程序规定》 第一百一十二条

（一）“交通肇事逃逸”，是指发生道路交通事故后，当事人为逃避法律责任，驾驶或者遗弃车辆逃离道路交通事故现场以及潜逃藏匿的行为。

（二）“深度调查”，是指以有效防范道路交通事故为目的，对道路交通事故发生的深层次原因以及道路交通安全相关因素开展延伸调查，分析查找安全隐患及管理漏洞，并提出从源头解决问题的意见和建议的活动。

（三）“检验报告、鉴定意见确定”，是指检验报告、鉴定意见复印件送达当事人之日起三日内，当事人未申请重新检验、鉴定的，以及公安机关交通管理部门批准重新检验、鉴定，鉴定机构出具检验报告、鉴定意见的。

（四）“外国人”，是指不具有中国国籍的人。