伤残鉴定和工伤鉴定哪个赔偿多不能简单一概而论，二者适用不同情形，赔偿多少受多种因素影响，如伤残程度、工资水平、地区差异等。一般而言，在相同伤残程度下，工伤鉴定赔偿可能相对更有利，但具体需结合实际情况判断。

伤残鉴定通常是指在人身损害赔偿案件中，对因侵权行为导致的伤残程度进行的鉴定，如交通事故、故意伤害等情形。其赔偿项目主要包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。残疾赔偿金的计算依据受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。

工伤鉴定则是在职工发生工伤后，对其劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度进行的等级鉴定。工伤赔偿项目包含治疗工伤的医疗费用和康复费用、住院伙食补助费、到统筹地区以外就医的交通食宿费、安装配置伤残辅助器具所需费用、生活不能自理的生活护理费、一次性伤残补助金和一至四级伤残职工按月领取的伤残津贴等。

从赔偿项目来看，工伤赔偿除了基本的费用补偿外，还考虑到了职工因工伤导致的劳动能力丧失对未来工作和生活的影响，有一些特殊的保障项目。而且，工伤赔偿不考虑职工在事故中的过错，只要认定为工伤，就可获得相应赔偿。

赔偿数额还与伤残等级密切相关。如果伤残等级较低，可能两者赔偿差距不明显；但伤残等级较高时，工伤赔偿可能更能保障受伤职工的权益。同时，不同地区的经济发展水平不同，赔偿标准也存在差异。例如，经济发达地区的赔偿标准通常会高于经济欠发达地区。所以，要确定伤残鉴定和工伤鉴定哪个赔偿多，需要综合多方面因素进行具体分析。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第一百四十三条

具备下列条件的民事法律行为有效：

（一）行为人具有相应的民事行为能力；

（二）意思表示真实；

（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

《中华人民共和国民法典》 第一百四十六条

行为人与相对人以虚假的意思表示实施的民事法律行为无效。

以虚假的意思表示隐藏的民事法律行为的效力，依照有关法律规定处理。