上班不给工资且没有合同和证据，可先通过收集证据证明劳动关系，再与用人单位协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉。

在没有劳动合同和证据的情况下，首先要做的就是收集相关证据来证明与用人单位存在劳动关系。能证明劳动关系的证据有很多，比如工作证、考勤记录、同事的证人证言、工资发放的转账记录等。工作证是用人单位发放给员工用于证明身份和工作岗位的证件，具有一定的证明效力。考勤记录可以是纸质的签到表，也可以是电子考勤记录，它能证明员工在该单位的出勤情况。同事的证人证言也是重要的证据之一，同事可以证明你在该单位工作的事实。工资发放的转账记录，如果是通过银行转账发放工资，转账记录上会显示用人单位的名称和转账时间等信息，这能有力证明存在工资支付关系。

收集到证据后，可以先尝试与用人单位进行协商。在协商时，要注意保留好相关的聊天记录或通话录音，这也可以作为后续的证据。如果协商不成，可以向劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，如果发现用人单位存在违法行为，会责令其改正。

还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。申请劳动仲裁需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁机构会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有专业性和公正性。

如果对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要按照法院的要求提供充分的证据，以维护自己的合法权益。即使没有合同和证据，也不要放弃维护自己的权益，通过合法的途径和有效的方法，是可以解决工资拖欠问题的。

法律依据：

《工伤保险条例》 第二十一条

职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。

《工伤保险条例》 第二十三条

劳动能力鉴定由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。