没有签劳动合同且拖欠员工工资，员工可通过与单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等方式处理，同时还可主张未签合同的双倍工资。

从法律层面来看，根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。

在实际处理过程中，第一步可以尝试与单位进行协商。员工可以与用人单位直接沟通，明确指出未签订劳动合同和拖欠工资的问题，要求用人单位及时支付工资并签订劳动合同。在协商时，要注意保留相关的聊天记录或者通话录音等证据，以防后续需要。

如果协商不成，员工可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，对于用人单位违反劳动法律法规的行为可以责令其改正。员工在投诉时，需要准备好能够证明自己与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等。

申请劳动仲裁也是重要的途径。员工可以向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，要求用人单位支付拖欠的工资以及未签订劳动合同的双倍工资。劳动仲裁的程序相对规范，仲裁委员会会根据双方提供的证据进行审理，并作出裁决。

若对仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要遵循民事诉讼的程序，提供充分的证据来支持自己的主张。通过法律途径，员工的合法权益有望得到保障，用人单位也会受到应有的法律制裁。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百五十八条

有配偶而重婚的，或者明知他人有配偶而与之结婚的，处二年以下有期徒刑或者拘役。

《中华人民共和国刑法》 第二百五十九条

明知是现役军人的配偶而与之同居或者结婚的，处三年以下有期徒刑或者拘役。

利用职权、从属关系，以胁迫手段奸淫现役军人的妻子的，依照本法第二百三十六条的规定定罪处罚。