居间合同签订后卖方违约，买方可以根据合同约定和法律规定，要求卖方承担违约责任，如继续履行合同、支付违约金、赔偿损失等，也可以选择解除合同。

当居间合同签订后卖方违约，有多种处理方式。要查看居间合同中关于违约责任的具体约定。合同是双方意思自治的体现，若合同明确约定了卖方违约时应承担的责任，如支付一定金额的违约金，那么买方有权依据该约定要求卖方支付违约金。这是基于合同的相对性和契约精神，卖方违反合同约定就应当按照约定承担不利后果。

若卖方违约行为导致合同目的无法实现，买方可以行使法定解除权解除合同。比如卖方明确表示不再出售房屋，或者将房屋转卖给他人，使得买方无法取得房屋所有权，在这种情况下，买方可以通知卖方解除合同，并要求卖方返还已支付的款项，同时赔偿因违约造成的损失，包括直接损失和可得利益损失。直接损失如买方为购房支付的相关费用，可得利益损失例如因房价上涨而导致买方再次购房需多支付的差价等。

如果买方希望继续履行合同，也可以向法院或仲裁机构请求强制卖方继续履行合同。例如，在房屋买卖居间合同中，若卖方只是以各种理由拖延办理过户手续，买方可以通过法律途径要求卖方继续配合完成房屋过户等合同义务。

在处理卖方违约问题时，买方要注意收集和保存相关证据，如合同文本、沟通记录、付款凭证等，以便在主张权利时能够证明自己的主张和损失。同时，要及时采取措施防止损失的扩大，否则对于扩大的损失部分，可能无法要求卖方承担赔偿责任。买方应根据具体情况选择合适的方式维护自己的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第九百六十一条

中介合同是中介人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。

第九百六十二条

中介人应当就有关订立合同的事项向委托人如实报告。

中介人故意隐瞒与订立合同有关的重要事实或者提供虚假情况，损害委托人利益的，不得请求支付报酬并应当承担赔偿责任。