喝酒开车碰到人后，应立即停车、保护现场、积极救助伤者并报警，配合交警调查，后续根据事故责任认定和酒精检测结果承担相应民事、行政及刑事责任。

现场处理：喝酒开车碰到人，首先要做的是立刻停车，不能逃逸。逃逸会导致责任加重，甚至可能构成交通肇事逃逸罪。停车后要保护好现场，避免现场被破坏，这对于后续事故责任的认定非常关键。比如，不要随意移动车辆和伤者，除非是为了避免二次事故或抢救伤者等特殊情况。要积极救助伤者，如果伤者伤势较轻，可以进行简单的急救；如果伤势严重，应立即拨打120急救电话，确保伤者能得到及时的救治。同时，要马上拨打122报警电话，向交警说明事故发生的时间、地点、大致情况等信息。

配合调查：交警到达现场后，会进行一系列的调查工作，包括对事故现场的勘查、对当事人的询问等。此时，驾驶人要如实配合交警的调查，如实陈述事故发生的经过，不能隐瞒喝酒开车的事实。交警会对驾驶人进行酒精检测，以确定是否属于酒驾或醉驾。如果检测结果显示为酒驾，血液中酒精含量达到20mg/100ml但不足80mg/100ml，将面临暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款等行政处罚；如果达到醉驾标准，即血液中酒精含量达到或超过80mg/100ml，将构成危险驾驶罪，会被追究刑事责任，可能面临拘役，并处罚金。

责任认定与赔偿：交警会根据事故现场的勘查、当事人的陈述、证人证言等证据，对事故责任进行认定。根据责任认定结果，驾驶人要承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围一般包括伤者的医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果伤者因伤致残，还需要赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等；如果造成伤者死亡，要赔偿丧葬费、死亡赔偿金等。如果驾驶人对事故负主要或全部责任，且造成一人以上重伤，同时具有酒驾情节的，可能会构成交通肇事罪，将面临更严厉的刑事处罚。

法律依据：

《中华人民共和国道路交通安全法》 第七十条

在道路上发生交通事故，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场；造成人身伤亡的，车辆驾驶人应当立即抢救受伤人员，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。因抢救受伤人员变动现场的，应当标明位置。乘车人、过往车辆驾驶人、过往行人应当予以协助。

在道路上发生交通事故，未造成人身伤亡，当事人对事实及成因无争议的，可以即行撤离现场，恢复交通，自行协商处理损害赔偿事宜；不即行撤离现场的，应当迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。

在道路上发生交通事故，仅造成轻微财产损失，并且基本事实清楚的，当事人应当先撤离现场再进行协商处理。