当狗狗要咬人时，应保持冷静，避免刺激它，采用转移注意力、保持安全距离、安抚等方法应对，若情况危急可使用工具隔开人与狗，事后根据情况决定是否联系专业人士处理。

当遇到狗狗要咬人的情况，首先要做的就是保持冷静。因为狗狗能够感知到人类的情绪，若表现出惊慌、恐惧或愤怒，可能会进一步刺激它，使其攻击行为加剧。此时，不要直视狗狗的眼睛，在狗狗的认知里，直视往往意味着挑衅，这可能会让它觉得受到威胁而发起攻击。

可以尝试转移狗狗的注意力。比如，将身边可以扔出的物品，如小石子、树枝等，扔到远处。狗狗的注意力可能会被这些物品吸引，从而降低对人的攻击性。如果手上有食物，也可以将食物缓慢地扔到离自己稍远的地方，引导狗狗去吃食物。

同时，要与狗狗保持安全距离。慢慢地向后退，但动作要尽量缓慢、平稳，避免突然的动作引起狗狗的追击。不要转身逃跑，因为狗狗的捕猎本能会使其追逐快速移动的物体，转身逃跑可能会激发它的追捕欲望。

若狗狗没有立即发起攻击，可以尝试用温和、平静的语气安抚它。说话的声音要轻柔、缓慢，让狗狗感受到没有威胁。但不要伸手去抚摸它，在它情绪不稳定时，伸手可能会被它误认为是攻击动作。

如果狗狗已经发起攻击，在紧急情况下，可以利用身边的物品作为防护工具，如外套、包包等，将其挡在身前，隔开狗狗与人的身体，避免被直接咬伤。

事后，如果狗狗是流浪狗且具有较强的攻击性，为了避免它再次伤人，应及时联系动物控制中心或相关专业人士来处理。如果是家养的狗狗，要提醒狗主人对狗狗进行训练和管理，避免类似情况再次发生。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第一千二百四十五条

饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任；但是，能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。