工程合同发包违约可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式处理，违约方需承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

当工程合同中发包方出现违约情况时，有多种途径来解决问题。协商，这是比较常见且相对温和的方式。合同双方基于平等自愿的原则，就发包方违约的具体情况进行沟通交流，尝试达成一致的解决方案。比如发包方延迟支付工程款，双方可以协商确定一个新的付款时间节点以及是否需要支付一定的逾期利息等。协商解决有利于维护双方的合作关系，避免矛盾进一步激化。

若协商不成，可以考虑调解。可以邀请第三方机构或个人介入，如行业协会、专业的调解机构等。这些第三方凭借其专业知识和经验，公正客观地分析双方的情况，提出合理的调解方案。调解过程通常较为灵活，能够综合考虑双方的利益诉求，促使双方达成和解协议。

如果协商和调解都无法解决问题，仲裁是另一种选择。前提是合同中约定了仲裁条款或者事后双方达成了仲裁协议。仲裁具有专业性、保密性和高效性等特点。仲裁机构会依据相关法律法规和合同约定，对发包方的违约行为进行审理并作出裁决。仲裁裁决具有法律效力，双方都需要遵守。

诉讼途径。承包方可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定，对案件进行审理并作出判决。发包方违约可能承担的责任形式多样，根据《民法典》规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。例如发包方擅自变更工程设计导致承包方额外增加成本，发包方就需要赔偿承包方因此遭受的损失；若发包方明确表示不履行合同，承包方可以要求其承担赔偿全部预期可得利益等违约责任。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第五百零九条

当事人应当按照约定全面履行自己的义务。当事人应当遵循诚信原则，根据合同的性质、目的和交易习惯履行通知、协助、保密等义务。当事人在履行合同过程中，应当避免浪费资源、污染环境和破坏生态。

《中华人民共和国民法典》 第五百七十七条

当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。