当包工头欠钱不还且找不到人但有电话时，可以先通过电话沟通协商还款事宜，若协商不成，可收集相关证据，向法院提起诉讼，还可申请财产保全以保障后续执行。

尝试与包工头通过电话取得联系进行沟通。在通话过程中，要保持冷静和理智，明确告知其欠款事实和还款要求，并进行电话录音。录音要清晰记录双方身份、欠款金额、欠款原因、借款时间等关键信息，这些录音可以作为日后维权的重要证据。

如果电话沟通后包工头仍拒绝还款，就需要收集其他相关证据。比如，双方签订的合同、协议、借条、工资结算单、出勤记录等，这些材料能有力证明包工头欠款的事实。工友的证人证言也有一定作用，可让了解情况的工友出具书面证言。

在证据充分的情况下，可以考虑向法院提起诉讼。向法院提交起诉状和相关证据，法院会根据具体情况进行立案受理。即使包工头不出庭，法院也可以进行缺席判决。在诉讼过程中，还可以申请财产保全。若包工头有房产、车辆、银行存款等财产，可向法院申请对这些财产进行查封、冻结，防止其在诉讼期间转移财产，确保在胜诉后能够顺利执行到款项。

如果法院判决后包工头仍然不履行还款义务，可在规定时间内申请强制执行。法院会通过查询、冻结、划拨被申请执行人的存款，查封、扣押、拍卖、变卖被申请执行人的财产等方式，强制其履行还款义务。这样，即使包工头故意躲避，也能通过法律手段维护自身的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。