轻伤二级拒不认罪，若有其他确实、充分的证据证明其构成犯罪，法院依然会依法定罪量刑。通常会以故意伤害罪判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，且可能因拒不认罪这一情节，在量刑时不会得到从轻处罚。

在司法实践中，认定犯罪和量刑并不完全取决于犯罪嫌疑人是否认罪。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》规定，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚；没有被告人供述，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。证据确实、充分，应当符合以下条件：定罪量刑的事实都有证据证明；据以定案的证据均经法定程序查证属实；综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。

对于造成他人轻伤二级的行为，一般会按照故意伤害罪来处理。《中华人民共和国刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。如果犯罪嫌疑人拒不认罪，但其他证据足以证明其实施了故意伤害行为并造成他人轻伤二级的后果，法院会依据法律规定作出有罪判决。

关于量刑方面，犯罪嫌疑人的认罪态度是法院量刑时会考虑的一个因素。主动认罪悔罪，与被害人达成和解协议并积极赔偿损失等，都可能被法院认定为从轻处罚的情节。而拒不认罪，表明犯罪嫌疑人没有认识到自己行为的错误，缺乏悔罪表现，在这种情况下，法院通常不会给予从轻处罚的考量。不过，法院在量刑时还是会综合考虑案件的具体情况，包括犯罪的动机、手段、造成的后果等多方面因素，作出公正合理的判决。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百三十四条

故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。