没有办离职手续不发工资，可先与用人单位进行沟通协商；协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自身权益。

用人单位以未办理离职手续为由不发工资，这种做法在很多情况下是不符合法律规定的。工资是劳动者付出劳动应得的报酬，即使劳动者未办理离职手续，用人单位也不能随意克扣工资。

当遇到这种情况，第一步可以尝试与用人单位进行友好沟通。向单位说明自身情况，如可能由于某些特殊原因未能及时办理离职手续，但自己愿意配合完成相关流程，同时要求单位按照规定支付工资。在沟通时，要注意保留相关的聊天记录、通话录音等，以备后续可能的需要。

如果与用人单位的沟通没有取得满意的结果，劳动者可以向劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，劳动者可以向其反映用人单位不发工资的情况，并提供相应的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录等。劳动监察部门在接到投诉后，会对用人单位进行调查，如果发现用人单位确实存在违法行为，会责令其限期支付工资。

若劳动监察部门的处理结果仍不能解决问题，劳动者还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。申请劳动仲裁需要提交仲裁申请书，并准备好相关的证据材料。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。如果劳动者对仲裁结果不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。

根据《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，除在规定的时间内全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。所以，劳动者在维护自身权益时，要了解自己的合法权益范围，通过合法途径争取应得的工资和补偿。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第五十条

用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。

劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。

用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。