若物业不给交取暖费和水费，可通过向当地房地产管理局物业管理处、消费者协会、供暖公司和供水单位、当地政府服务热线等渠道进行投诉举报，也可以通过法律途径解决问题。

当物业出现不给交取暖费和水费的情况时，有多种途径可以进行投诉举报。

向当地房地产管理局物业管理处投诉：这是比较直接有效的方式之一。房地产管理局物业管理处是物业行业的主管部门，对物业的行为有监管职责。可以通过电话、书面材料或者直接前往办公地点等方式进行投诉，详细说明物业不给交取暖费和水费的具体情况，包括时间、涉及金额、与物业沟通的过程等信息。主管部门会根据投诉内容进行调查，并要求物业进行整改。

向消费者协会投诉：消费者协会能够维护业主作为消费者的合法权益。物业收取了相关费用却没有履行缴费义务，这侵犯了业主的权益。可以拨打消协的投诉电话或者在其官方网站上进行投诉，消协会根据具体情况进行调解，促使物业解决问题。

向供暖公司和供水单位反映：供暖公司和供水单位是费用的直接收取方，他们可以对物业的缴费情况进行核实和督促。将物业不给交取暖费和水费的情况告知他们，他们可能会采取相应的措施，如向物业催缴费用，甚至暂停对物业的服务，以保障自身的合法权益。

拨打当地政府服务热线：各地的12345热线是为民众提供政务咨询、投诉举报等服务的平台。通过拨打这个热线，将问题反馈给政府相关部门，他们会对投诉进行记录和转办，跟进问题的解决进度。

法律途径：若上述方法都无法解决问题，可以考虑通过法律手段维护权益。聘请律师，收集相关证据，如缴费凭证、物业承诺缴费的记录等，向法院提起诉讼，要求物业承担相应的责任，包括补缴费用、赔偿损失等。

法律依据：

《物业管理条例》 第四十四条

物业管理区域内，供水、供电、供气、供热、通信、有线电视等单位应当向最终用户收取有关费用。

物业服务企业接受委托代收前款费用的，不得向业主收取手续费等额外费用。