拖欠工资且未签合同，可通过收集证据证明劳动关系，与单位协商解决；协商不成，可向劳动监察部门投诉，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉来维护权益。

当遇到拖欠工资且未签订合同的情况时，首先要做的是收集证据，因为证据是维护权益的关键。能够证明劳动关系的证据有很多，比如工作证、考勤记录、工资支付凭证、同事的证人证言等。这些证据可以帮助确定与用人单位之间存在事实上的劳动关系。

收集好证据后，可以尝试与用人单位进行协商。在协商过程中，要保持冷静和理智，说明自己的诉求，要求单位支付拖欠的工资，并补签劳动合同。通过友好协商解决问题，既能节省时间和精力，也有利于维护与单位的关系。

如果协商无法达成一致，可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，他们会根据调查结果责令用人单位限期支付工资。

另外，还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁需要提交仲裁申请书以及之前收集的证据材料。劳动仲裁是一种比较常见的解决劳动纠纷的方式，具有专业性和权威性。仲裁委员会会根据事实和法律作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资，并可能会对未签订劳动合同的情况进行相应的赔偿。

如果对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理，作出最终的判决。在整个维权过程中，要注意遵守法律程序，维护自己的合法权益。同时，要及时关注相关的时间节点，避免错过维权的最佳时机。

法律依据：

《劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。