个体工商户不存在法人的说法，其在登记时经营者只能写一个人的名字。

首先需要明确，法人是具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织，而个体工商户是自然人从事工商业经营，经依法登记，为个体工商户，它不属于法人范畴。根据《个体工商户条例》规定，在进行个体工商户登记时，经营者只能登记为一个自然人的名字。

之所以这样规定，是因为个体工商户的经营模式和责任承担方式具有特殊性。个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。如果允许登记多个经营者名字，在责任认定和划分上会产生诸多复杂问题，不利于保障交易安全和维护市场秩序。

不过，虽然个体工商户登记的经营者只有一人，但在实际经营中并不限制其他家庭成员或人员参与经营活动。家庭经营的个体工商户可以由全体家庭成员共同参与经营，共同劳动、共同管理。

如果个体工商户想要变更经营者，按照规定，个体工商户变更经营者的，应当在办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理注册登记。这一规定也是为了确保个体工商户登记信息的准确性和经营责任的明确性。

综上所述，个体工商户登记时经营者只能是一个人的名字，这是基于相关法律法规的规定以及保障市场交易安全和秩序的需要。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第五十四条

自然人从事工商业经营，经依法登记，为个体工商户。个体工商户可以起字号。

《中华人民共和国民法典》 第五十六条

个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。

农村承包经营户的债务，以从事农村土地承包经营的农户财产承担；事实上由农户部分成员经营的，以该部分成员的财产承担。