邻居不签字不一定就不能建房子，这取决于具体情况。在一些地区和特定情形下，邻居签字并非建房的必要条件；但在部分地方，若涉及相邻关系处理等相关规定，可能需要邻居签字，不过即便邻居不签字，也可通过合法途径解决。

从法律法规层面来看，我国并没有统一的法律规定建房必须要邻居签字。建房主要依据的是《中华人民共和国土地管理法》《中华人民共和国城乡规划法》等相关法律。根据这些法律，建房者需要向相关部门提出申请，获得建设用地审批、乡村建设规划许可证等合法证件。只要满足了这些法定的审批条件和程序，原则上是可以建房的。

在实际操作中，部分地方政府为了避免邻里纠纷，会要求建房者取得邻居的签字同意。例如在农村宅基地建房，一些村委会会要求建房户与四邻达成协议并签字，才会同意上报建房申请。这是因为建房可能会对邻居的权益产生影响，比如采光、通风、排水等。如果邻居以影响自身权益为由拒绝签字，建房者可能会面临审批受阻的情况。

然而，即便邻居不签字，建房者也并非完全没有办法。如果建房符合规划和审批要求，只是邻居无理拒绝签字，建房者可以通过与邻居沟通协商，向其解释建房的必要性和合理性，以及会采取的避免影响其权益的措施。若协商不成，还可以请求村委会、居委会等基层组织进行调解。如果仍然无法解决，建房者可以通过法律途径，向人民法院提起诉讼，由法院来判定建房行为是否合法以及是否会对邻居权益造成侵害。总之，不能简单地认为邻居不签字就绝对不能建房子。

法律依据：

《中华人民共和国土地管理法》 第六十二条

农村村民一户只能拥有一处宅基地，其宅基地的面积不得超过省、自治区、直辖市规定的标准。人均土地少、不能保障一户拥有一处宅基地的地区，县级人民政府在充分尊重农村村民意愿的基础上，可以采取措施，按照省、自治区、直辖市规定的标准保障农村村民实现户有所居。农村村民建住宅，应当符合乡（镇）土地利用总体规划、村庄规划，不得占用永久基本农田，并尽量使用原有的宅基地和村内空闲地。编制乡（镇）土地利用总体规划、村庄规划应当统筹并合理安排宅基地用地，改善农村村民居住环境和条件。