故意伤人致残一般以故意伤害罪定罪，量刑通常根据伤害程度等因素确定。若致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

在我国刑法体系中，故意伤人致残的行为主要依据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条来进行定罪量刑。该条规定，故意伤害他人身体的，构成故意伤害罪。

对于故意伤害罪的量刑，需要根据不同的伤害后果来确定。一般来说，故意伤害他人身体，致人轻伤的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。而当出现致人重伤的情况时，量刑幅度就会提升到三年以上十年以下有期徒刑。这里的重伤，依据2013年最高人民法院、最高人民检察院、公安部等部门发布的《人体损伤程度鉴定标准》来进行认定，比如使人肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、丧失视觉、丧失其他器官功能或者其他对于人身健康有重大伤害的损伤，包括重伤一级和重伤二级。

如果是以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处罚更为严厉，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。所谓“特别残忍手段”，司法实践中通常包括使用硫酸等化学物质毁容、挖人眼睛、砍掉手足等恶劣行为。“严重残疾”则是指被害人身体器官大部缺损、器官明显畸形、身体器官有中等功能障碍、造成严重并发症等情况。

此外，在司法审判中，量刑还会综合考虑其他因素，如犯罪人的主观故意程度、犯罪动机、是否有自首、立功、坦白等情节，以及是否积极赔偿被害人损失并取得谅解等，这些都会对最终的量刑产生影响。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百三十四条

故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。