个体工商户未与劳动者签订劳动合同，自用工之日起超过一个月不满一年未签的，应向劳动者每月支付二倍的工资；自用工之日起满一年未签的，视为双方已订立无固定期限劳动合同，且自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，个体工商户属于合法的用人单位，适用该法调整其与劳动者之间的劳动关系。当个体工商户与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。

支付双倍工资的起始时间：如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，从第二个月开始，就需要向劳动者每月支付二倍的工资。例如，劳动者于2024年1月1日入职个体工商户，该个体工商户一直未与其签订劳动合同，那么从2024年2月1日起至2024年12月31日期间，劳动者除正常工资外，还可额外获得一份工资作为赔偿。

无固定期限劳动合同的认定及赔偿：当个体工商户自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。并且，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。如上述例子中，到2025年1月1日，就视为该个体工商户与劳动者已订立无固定期限劳动合同，若此前未签订合同，从2025年1月1日起，劳动者可继续要求个体工商户支付双倍工资。

赔偿的法律依据及维权途径：这些规定旨在保护劳动者的合法权益，督促用人单位规范用工。劳动者遇到此类情况，可先与个体工商户协商解决赔偿问题。若协商不成，可向劳动监察部门投诉，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还能向人民法院提起诉讼来维护自身权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。