加工店没签劳动合同能进行劳动仲裁。劳动者与加工店虽未签订书面劳动合同，但只要能证明双方存在事实劳动关系，就可以通过劳动仲裁来维护自身合法权益。

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的因确认劳动关系等劳动争议，适用本法。这表明，即使没有签订劳动合同，当劳动者与用人单位就劳动关系等相关问题产生争议时，是可以申请劳动仲裁的。

对于加工店这类用人单位而言，如果未与劳动者签订劳动合同，劳动者需要先确定双方存在事实劳动关系。认定事实劳动关系可参考劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》，用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录；用人单位向劳动者发放的“工作证”“服务证”等能够证明身份的证件；劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录；考勤记录；其他劳动者的证言等。其中，（一）、（三）、（四）项的有关凭证由用人单位负举证责任。

在申请劳动仲裁时，劳动者要在规定的仲裁时效内提出。劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

若劳动者通过劳动仲裁，能够证明与加工店存在事实劳动关系，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。所以，劳动者不仅可以通过仲裁确认劳动关系，还有可能获得相应的赔偿。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第四条

发生劳动争议，劳动者可以与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。