没有证据证明借款人借钱不还时，需要先收集证据，然后可通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决纠纷。

在民间借贷中，若没有证据证明借款人借钱不还，这对出借人追讨欠款会造成一定困难，但并非无法解决。首先要做的就是收集相关证据。

可以尝试与借款人沟通，通过聊天记录、通话录音等方式，让借款人承认借款事实。比如在聊天中委婉提及借款的金额、时间和用途等关键信息，只要借款人在回复中没有否认，这些内容就可能成为证据。还可以寻找证人，若借款时有其他人在场，他们的证言也能作为证据。

在收集到一定证据后，可以先尝试与借款人协商解决。以平和的方式与对方沟通，说明借款应按时归还的道理，给予对方一定的还款期限，看是否能达成还款协议。如果协商不成，可以寻求第三方调解。可以找双方都信任的人，如共同的朋友、亲戚等从中斡旋，促成双方达成还款共识。

若调解也无法解决问题，还可以考虑通过仲裁或诉讼的方式。不过仲裁需要双方事先有仲裁协议。而诉讼则是较为常见的方式，在向法院提起诉讼时，要准备好收集到的证据，撰写好起诉状，向有管辖权的法院提起诉讼。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理。在诉讼过程中，要积极配合法院的工作，如实陈述事实。

总之，当没有证据证明借款人借钱不还时，出借人不能慌乱，要冷静地收集证据，并通过合理合法的途径维护自己的权益。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第六十七条

当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。

当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。

人民法院应当按照法定程序，全面地、客观地审查核实证据。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第六十九条

人民法院收到当事人提交的证据材料，应当出具收据，写明证据名称、页数、份数、原件或者复印件以及收到时间等，并由经办人员签名或者盖章。