肇事逃逸找不到车和人时，伤者赔偿情况较为复杂。在一定条件下可由道路交通事故社会救助基金垫付部分费用，包括丧葬费用、部分或者全部抢救费用。若车辆投保了交强险，保险公司会在交强险责任限额范围内予以赔偿。最终赔偿数额需根据实际损失确定。

当肇事逃逸车辆和人员无法找到时，伤者的赔偿途径和赔偿数额确定有其相应的规定和方式。

首先是道路交通事故社会救助基金。依据《机动车交通事故责任强制保险条例》，在肇事机动车未参加交强险、抢救费用超过交强险责任限额、机动车肇事后逃逸等情形下，道路交通事故中受害人人身伤亡的丧葬费用、部分或者全部抢救费用，由救助基金先行垫付，救助基金管理机构有权向道路交通事故责任人追偿。一般来说，抢救费用的垫付是为了保障伤者能及时得到救治，其具体数额以实际发生的合理抢救费用为准。而丧葬费用则按照当地相关标准进行支付。

其次是交强险的赔偿。即便肇事车辆逃逸，只要该车辆投保了交强险，根据相关法律规定，保险公司应在交强险责任限额范围内对伤者进行赔偿。交强险责任限额分为死亡伤残赔偿限额、医疗费用赔偿限额、财产损失赔偿限额以及被保险人在道路交通事故中无责任的赔偿限额。例如，死亡伤残赔偿限额为18万元，医疗费用赔偿限额为1.8万元，财产损失赔偿限额为2000元。保险公司在这些限额内对伤者的相应损失进行赔付。

关于赔偿数额的确定，要根据伤者的实际损失来计算。对于医疗费，以医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。误工费根据伤者的误工时间和收入状况确定。护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。残疾赔偿金根据伤者丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。死亡赔偿金则按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。

总之，在肇事逃逸找不到车和人的情况下，伤者可通过上述途径争取赔偿，赔偿数额严格依据实际损失和相关标准来确定。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第一千二百一十六条

机动车驾驶人发生交通事故后逃逸，该机动车参加强制保险的，由保险人在机动车强制保险责任限额范围内予以赔偿；机动车不明、该机动车未参加强制保险或者抢救费用超过机动车强制保险责任限额，需要支付被侵权人人身伤亡的抢救、丧葬等费用的，由道路交通事故社会救助基金垫付。道路交通事故社会救助基金垫付后，其管理机构有权向交通事故责任人追偿。