骗老人签字进行房产过户通常是可以撤销过户的。在存在欺诈情形下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求法院或仲裁机构予以撤销。

从法律依据来看，《中华人民共和国民法典》第一百四十八条规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。老人被欺骗签字办理房产过户，明显是在违背其真实意愿的情况下进行的，这种行为符合可撤销民事法律行为的构成要件。

要撤销过户需要满足一定的条件和遵循相应的程序。老人或者其法定代理人需要在知道或者应当知道撤销事由之日起一年内行使撤销权。这里的“知道或者应当知道”是一个重要的时间节点，例如老人发现自己被骗后，就开始计算这一年的期限。

要向法院或仲裁机构提供充分的证据来证明存在欺诈行为。证据可以包括相关的证人证言，比如在场目睹老人被欺骗过程的人；书面材料，如虚假的承诺文件等；视听资料，像录音、录像等能够记录欺诈过程的资料。

另外，如果房产已经过户给善意第三人，情况会相对复杂。根据法律规定，善意取得制度下，第三人在不知情且支付合理对价、完成产权登记的情况下，可能会取得房产的所有权。但如果能够证明第三人并非善意，例如第三人与欺诈方存在恶意串通等情形，那么依然可以撤销过户。

最后，一旦法院或仲裁机构判决撤销该过户行为，房产登记部门会根据生效的法律文书办理房产的恢复登记手续，将房产的所有权恢复到过户前的状态。所以，骗老人签字进行房产过户，在符合法律规定的情况下，是能够撤销过户的。

法律依据：

《民法典》 第一百四十八条

一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。

第一百四十九条

第三人实施欺诈行为，使一方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，对方知道或者应当知道该欺诈行为的，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。