工资不给且没签合同，劳动者可先与用人单位协商，协商不成可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等合法途径维护权益，同时可要求用人单位支付未签合同的双倍工资。

在现实中，遇到工资不给且没签合同的情况，劳动者需要采取合理合法的方式来解决问题。

协商是解决问题的第一步。劳动者可以尝试与用人单位进行沟通，要求支付拖欠的工资。在协商过程中，要注意保留相关的聊天记录、通话录音等，这些都可能成为日后维权的证据。

如果协商无果，劳动者可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的政府部门。劳动者可以携带本人身份证、工作证等相关材料，到当地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会对用人单位进行调查，如果发现用人单位存在违法行为，会责令其改正，并支付拖欠的工资。

申请劳动仲裁也是一种有效的维权方式。劳动者需要在知道或者应当知道其权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。在申请仲裁时，要提供能够证明与用人单位存在劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。即使没有签订书面劳动合同，只要能证明存在事实劳动关系，仲裁委员会也会受理。如果仲裁结果支持劳动者的诉求，而用人单位仍然不支付工资，劳动者可以向法院申请强制执行。

此外，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以，劳动者在维权时，除了要求支付拖欠的工资，还可以要求用人单位支付未签合同的双倍工资。

如果对仲裁结果不满意，劳动者还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要积极配合法院的工作，提供充分的证据，以维护自己的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第四条

发生劳动争议，劳动者可以与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。