当房屋签订合同后卖家反悔，买家可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来处理，要求卖家继续履行合同、承担违约责任或进行赔偿。

在房屋交易中，签订合同意味着双方都要受合同条款的约束。一旦卖家签订合同后反悔，买家有多种途径维护自身权益。

首先是协商解决。这是较为平和的处理方式。买家可以与卖家进行沟通，了解卖家反悔的原因，尝试通过友好协商达成一致解决方案。比如卖家可能是因为房价上涨想毁约，买家可以适当给予一定的补偿，促使卖家继续履行合同；或者双方协商解除合同，卖家按照合同约定给予买家相应的赔偿。

若协商不成，还可以寻求第三方调解。可以找当地的房地产中介协会、消费者协会等机构，这些机构具有一定的调解能力和经验，能够站在中立的角度，根据合同约定和相关法律法规，促使双方达成和解协议。

如果合同中有仲裁条款，买家可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有高效、保密等特点。仲裁机构会根据双方提供的证据和陈述，依据相关法律法规和合同约定作出裁决，该裁决具有法律效力，一方不履行的，另一方可以向法院申请强制执行。

最后，诉讼也是常见的解决方式。买家可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求卖家继续履行合同，协助办理房屋过户手续等。如果卖家的反悔行为给买家造成了损失，如因房价上涨导致买家购买相同房屋需要多支付的费用、中介费等，买家还可以要求卖家进行赔偿。同时，根据合同约定，卖家可能还需要承担违约责任，如支付违约金等。法院会根据具体情况和证据进行审理，并作出判决。

总之，在面对卖家反悔的情况时，买家要及时采取措施，收集和保存好相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等，以维护自己的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第五百零九条

当事人应当按照约定全面履行自己的义务。当事人应当遵循诚信原则，根据合同的性质、目的和交易习惯履行通知、协助、保密等义务。当事人在履行合同过程中，应当避免浪费资源、污染环境和破坏生态。

《中华人民共和国民法典》 第五百七十七条

当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。