老板拖欠工资，离职时并非一定要打欠条才能离职，但打欠条是一种保障自身权益的有效方式。

从法律角度来看，劳动者有自主选择离职的权利，只要按照法律规定的程序进行，就可以合法离职。根据《劳动合同法》规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。也就是说，当老板拖欠工资时，劳动者可以依法提出离职，无需以老板打欠条为离职的必要条件。

然而，离职时让老板打欠条具有诸多重要意义。欠条是一种书面凭证，它清晰地记录了老板拖欠工资的事实、金额、还款时间等关键信息。这对于劳动者后续维护自身权益至关重要。如果没有欠条，劳动者可能需要花费更多的时间和精力去收集其他证据来证明老板拖欠工资的事实，比如考勤记录、工资发放记录、聊天记录等。这些证据的证明力可能相对较弱，且收集起来可能存在一定难度。

而有了欠条，当老板到期仍未支付工资时，劳动者可以凭借欠条直接向法院起诉，要求老板支付工资。法院在审理此类案件时，欠条将作为重要的证据，能够大大提高劳动者胜诉的几率。

如果老板拒绝打欠条，劳动者也不必过于担忧。可以通过其他方式来保障自己的权益，比如与老板进行沟通，并进行录音，记录下老板承认拖欠工资的事实；收集工作过程中的相关证据，如工作成果、邮件往来等，以证明自己为公司提供了劳动。同时，劳动者还可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。

总之，老板拖欠工资时，离职不一定要打欠条，但打欠条能为劳动者维权提供有力保障。劳动者应根据实际情况，选择合适的方式来维护自己的权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第三十八条

用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：

（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；

（二）未及时足额支付劳动报酬的；

（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；

（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；

（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；

（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。

用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。