当营养成分表不符合标签规定时，需按发现问题、分析原因、整改调整、重新审核、备案公示等步骤处理。

发现问题。企业自身在内部审核、市场反馈、监管部门检查等过程中发现营养成分表不符合标签规定。例如，监管部门在市场抽检中发现某食品的营养成分表能量值标注错误，通知企业该问题。

分析原因。确定是人为计算失误、检测数据不准确，还是对相关法规标准理解有误等造成的。如果是计算失误，可能是工作人员在录入数据或换算单位时出错；若是检测数据不准确，也许是检测机构的设备存在误差或检测方法不规范；而对法规标准理解有误，则可能是新法规出台后，企业未及时学习掌握。

整改调整。根据分析出的原因进行针对性整改。若是计算失误，重新准确计算营养成分数据；检测数据不准确，重新委托有资质的检测机构进行检测；对法规理解有误，组织相关人员学习法规标准。整改时要严格按照《预包装食品营养标签通则》等相关标准进行调整。比如，重新计算后发现蛋白质含量标注低了，要及时修正。

重新审核。整改完成后，企业内部要对调整后的营养成分表进行严格审核，也可邀请外部专家或专业机构进行评估，确保新的营养成分表符合法规要求。可以组织质量控制部门、研发部门等共同审核，从不同角度把关。

更换标签。审核通过后，制作新的符合规定的营养成分表标签，并将其替换旧标签。对于已进入市场的产品，要根据实际情况采取召回、加贴新标签等措施。若产品刚进入市场且数量较少，可选择召回更换标签；若产品已大量销售，可考虑加贴新标签的方式。

备案公示。有些情况下，企业需要将标签的变更情况向相关监管部门进行备案。同时，要做好消费者的沟通解释工作，可通过企业官网、社交媒体等渠道公示标签变更信息，增强消费者对产品的信任。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》 第七十一条

食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。

食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。