口头合同中一方当事人违约，守约方可以要求违约方承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。若双方就违约责任协商不成，守约方可以收集相关证据向法院提起诉讼或申请仲裁。

根据《中华人民共和国民法典》的规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。所以，口头合同同样具有法律效力，受法律保护。当一方当事人违约时，违约方应当承担相应的违约责任。

在违约责任的承担方式上，主要有以下几种。一是继续履行，即要求违约方按照合同约定继续完成相应的义务。比如在一个口头的货物买卖合同中，卖方违约未交付货物，买方可以要求卖方继续交付货物。二是采取补救措施，如果合同标的存在质量问题等情况，违约方可以采取修理、更换、重作等补救措施。例如，在一个口头的装修合同中，装修方的施工质量不符合要求，就需要进行返工等补救。三是赔偿损失，违约方需要赔偿因违约给对方造成的损失，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。

然而，口头合同在实际维权过程中存在一定的难度，因为其缺乏书面证据。所以，守约方需要收集相关证据来证明合同的存在以及违约事实。这些证据可以包括双方的聊天记录、通话录音、证人证言、交易记录等。如果双方能够通过协商解决违约纠纷，达成一致意见，那是比较理想的方式。但如果协商不成，守约方可以根据合同中的仲裁条款申请仲裁，或者向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼或仲裁过程中，证据的充分性和有效性至关重要，它将直接影响到案件的结果。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第五百零九条

当事人应当按照约定全面履行自己的义务。

当事人应当遵循诚信原则，根据合同的性质、目的和交易习惯履行通知、协助、保密等义务。

当事人在履行合同过程中，应当避免浪费资源、污染环境和破坏生态。

《中华人民共和国民法典》 第五百七十七条

当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。