饭店抽检不合格后，应立即停止违规行为、配合监管部门调查，制定针对性整改方案并落实，提交整改报告申请复查，同时优化内部管理机制预防问题复发，必要时依法公示信息并与消费者沟通，降低法律风险与信誉损失。

饭店在收到市场监管部门的抽检不合格通知后，需遵循“及时整改、合规经营、长效管理”的原则，系统性处理问题以避免风险扩大。具体步骤如下：

立即停止违规行为并配合调查。根据《食品安全法》第八十七条规定，饭店需第一时间对抽检不合格项目涉及的食品、原料或操作环节采取控制措施，如封存问题食材、停用不合格餐具、暂停相关菜品供应等，防止问题食品流入消费者。同时，主动配合监管部门调查，提供食材采购记录、员工健康证明、消毒记录等资料，明确问题成因——是原料供应商问题、操作流程疏漏还是设备故障，为后续整改奠定基础。

制定针对性整改方案。针对抽检报告指出的具体问题（如农残超标、微生物污染、添加剂超范围使用等），饭店需制定详细整改计划。例如，若为食材农残超标，应立即追溯供应商资质，暂停与不合格供应商合作，更换具备合法检验报告的原料，并完善进货查验记录（留存供应商许可证、产品合格证明等文件至少2年）；若为餐具消毒不达标，需更换或维修消毒设备，规范“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，增加消毒后餐具的抽样检测频次；若为员工操作不规范，需组织专项培训，考核合格后方可上岗。

提交整改报告与复查申请。整改完成后，饭店需向监管部门提交书面整改报告，说明问题原因、整改措施、完成情况及预防方案，并附整改前后的对比证据（如新的检测报告、设备维修记录、员工培训签到表等）。根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十九条，饭店可在整改完成后向原抽检部门申请复查，经复查合格后方可恢复相关经营活动。需注意，复查申请需在规定时限内提交，避免因逾期导致行政处罚加重。

建立长效管理机制预防复发。短期整改后，饭店需从源头优化管理：一是完善供应商筛选机制，优先选择信誉良好、具备SC认证的供应商，定期索取原料检验报告；二是强化内部自查，每日对食材储存、加工环境、餐具消毒等环节进行检查，每周开展一次全流程合规性自查，留存自查记录；三是将食品安全纳入员工绩效考核，对严格执行操作规范的员工给予奖励，对违规行为予以处罚，形成“人人重视食品安全”的氛围。

依法公示信息并加强消费者沟通。若抽检不合格项目涉及公众健康风险（如致病菌超标），饭店需按照《食品安全法实施条例》第五十三条规定，通过门店公告、官方渠道等方式向消费者公示整改情况，说明问题已解决及保障措施。同时，可通过客服电话、社交媒体等途径主动回应消费者关切，必要时邀请第三方机构进行食品安全检测并公开结果，以重建消费者信任。

防范法律风险与重复违规。饭店需明确抽检不合格的法律后果：根据《食品安全法》第一百二十三条，情节轻微的可处警告、罚款；多次或严重违规可能面临责令停产停业、吊销许可证。经营者应学习《食品安全行政处罚办法》，了解处罚依据与幅度，对处罚决定有异议的，可在收到决定书之日起60日内申请行政复议。此外，可加入行业协会，参与食品安全培训，借鉴同行合规经验，避免因管理漏洞导致重复违规。

总之，饭店处理抽检不合格问题的核心在于“快速响应、彻底整改、预防为主”，通过技术整改与管理优化结合，既能满足监管要求，也能维护品牌信誉，实现合规经营与可持续发展。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》 第八十七条

县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。