老板不给工资时，劳动者可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径维护合法权益，同时需注意收集劳动合同、工资条、考勤记录等关键证据。

与用人单位协商是解决工资拖欠问题的首要步骤。劳动者可主动与用人单位负责人沟通，明确表达诉求并要求其说明拖欠原因。在此过程中，应注意保留协商记录，如微信聊天记录、邮件往来等，作为后续维权的辅助证据。若协商达成一致，需签订书面协议明确工资支付时间和金额，避免口头承诺无法兑现。

向劳动监察部门投诉是高效的行政救济途径。根据《劳动保障监察条例》，劳动者可向用人单位所在地的县级以上地方人民政府劳动保障行政部门投诉，投诉时需提交身份证复印件、劳动合同、工资欠条等材料。劳动监察部门在接到投诉后，会在5个工作日内决定是否受理，并自立案之日起60个工作日内完成调查。若查实用人单位存在拖欠工资行为，将责令其限期支付；逾期不支付的，可责令用人单位按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。

申请劳动仲裁是解决劳动争议的法定前置程序。劳动者需在知道或应当知道权利被侵害之日起1年内，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书。仲裁申请书应载明双方当事人信息、仲裁请求、事实与理由及证据清单。仲裁委员会受理后，一般会在45日内作出裁决，案情复杂可延长15日。需要注意的是，劳动仲裁不收取费用，且仲裁裁决书具有法律效力，用人单位拒不执行的，劳动者可向法院申请强制执行。

向人民法院提起诉讼适用于对仲裁结果不服或仲裁委不予受理的情形。劳动者需在收到仲裁裁决书之日起15日内向法院提起诉讼，提交起诉状、仲裁裁决书、证据材料等。若用人单位出具了明确的工资欠条，劳动者也可直接向法院申请支付令，根据《民事诉讼法》规定，法院应当在受理之日起15日内向用人单位发出支付令，用人单位逾期不提出异议又不履行的，劳动者可申请强制执行。

在维权过程中，证据收集至关重要。劳动者需保存好劳动合同、工资支付凭证（如银行流水、工资条）、考勤记录、工作证、解除或终止劳动关系证明等材料。若用人单位未签订劳动合同，可通过工装、工牌、同事证言等证明事实劳动关系。此外，根据《劳动合同法》第八十五条，用人单位拖欠工资的，劳动者还可主张加付赔偿金，标准为应付金额的50%至100%。

需要特别注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。超过时效可能导致维权困难，因此建议劳动者发现工资被拖欠后及时采取行动。对于建筑行业、餐饮行业等拖欠工资高发领域，劳动者还可向行业主管部门或工会组织寻求帮助，通过多方联动提高维权成功率。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第四条

发生劳动争议，劳动者可以与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。