打工老板不发工资时，可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉（含申请支付令）、刑事报案等途径维权，关键在于收集劳动关系及工资拖欠证据，依法主张权益。

当遭遇老板不发工资时，劳动者需通过合法途径理性维权，以下是具体操作方法及法律依据：

一、优先与用人单位协商。这是最直接高效的方式，可主动与老板沟通工资支付事宜，明确支付时间、金额及方式。协商时需注意保留沟通记录（如微信、短信聊天记录、通话录音等），若达成一致，建议签订书面协议，避免后续纠纷。若协商无果，需及时采取其他法律手段。

二、向劳动监察部门投诉。县级以上地方人民政府人力资源和社会保障局下设的劳动保障监察大队，负责受理工资拖欠投诉。投诉时需提交以下材料：身份证复印件、劳动关系证明（如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等）、工资拖欠具体事实说明（包括拖欠时间、金额、涉及人数等）。监察部门受理后，会对用人单位进行调查，若确认拖欠事实，将责令其限期支付；逾期不支付的，根据《劳动合同法》第八十五条，用人单位需按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。投诉可通过现场提交材料或登录当地人社局官网线上投诉，部分地区还开通了12333热线投诉渠道。

三、申请劳动仲裁。若投诉后用人单位仍不支付，或双方对工资数额、支付方式存在争议，需向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据《劳动争议调解仲裁法》，仲裁是劳动争议诉讼的前置程序。申请仲裁需注意：仲裁时效为1年，从劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算；仲裁机构为劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会；需提交仲裁申请书（载明双方信息、仲裁请求、事实理由）、身份证明、劳动关系证明、工资拖欠证据等材料。仲裁委员会一般在受理后45日内作出裁决，案情复杂可延长15日。对仲裁裁决不服的，可在收到裁决书之日起15日内向人民法院起诉。

四、向人民法院提起诉讼。分两种情形：一是对仲裁裁决不服，可向法院提起民事诉讼，请求判令用人单位支付工资及赔偿金；二是若用人单位出具了明确的工资欠条（注明欠付金额、支付时间），且双方无其他劳动争议（如未涉及社保、解除劳动关系补偿等），根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第十五条，劳动者可直接向法院申请支付令。支付令程序简便高效，法院受理后15日内会向用人单位发出支付令，若用人单位在15日内未提出书面异议且不履行，劳动者可直接申请强制执行。

五、涉及刑事犯罪的，向公安机关报案。若用人单位以转移财产、逃匿等方法逃避支付工资，或有能力支付而拒不支付，且符合《刑法》第二百七十六条之一规定的“拒不支付劳动报酬罪”构成要件（如拒不支付1名劳动者3个月以上工资且数额在5000元至2万元以上，或拒不支付10名以上劳动者工资且数额累计在3万元至10万元以上，经政府有关部门责令支付仍不支付），劳动者可向公安机关经济犯罪侦查部门报案。公安机关立案后，将依法追究用人单位负责人的刑事责任，根据刑法规定，该罪最高可判处七年有期徒刑，并处罚金。

六、关键：全面收集证据。无论采取何种途径，证据是维权的核心。需收集的证据包括：劳动关系证明（劳动合同、社保缴纳记录、工资支付凭证、考勤记录、工作证、同事证言等，若无书面合同，可通过工装、工牌、入职登记表等辅助证明）；工资拖欠证据（工资欠条、银行流水、老板承认拖欠的录音/聊天记录、考勤表中未结算工时记录等）；投诉或仲裁过程中的法律文书（如监察部门责令支付通知书、仲裁裁决书等）。

此外，劳动者可向工会或当地法律援助中心寻求帮助，符合条件的（如经济困难）可申请免费法律援助，由律师协助维权。维权过程中需注意时效，避免因超过仲裁或诉讼时效导致权益无法保障。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第四条

发生劳动争议，劳动者可以与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。