包工头欠款却不打欠条时，可通过收集其他能证明欠款事实的证据来维护权益，如聊天记录、通话录音、工友证人证言、施工记录、工资支付记录等，之后可与包工头协商解决，协商不成可申请劳动仲裁或向法院起诉。

在包工头欠款且不打欠条的情况下，不必过于焦虑，有多种途径和方法可以应对。要积极收集其他证据。聊天记录是很重要的证据之一，如果在与包工头的沟通中提及了欠款的金额、工作内容、支付时间等关键信息，一定要保存好相关聊天记录。通话录音同样有效，在与包工头通话时，以合适的方式引导其承认欠款事实，并进行录音。需要注意的是，录音过程要合法合规，不能采用威胁、强迫等非法手段。

工友的证人证言也具有一定的证明力。一同工作的工友可以证明你在工地的工作情况以及包工头欠款的事实。施工记录也是有力的证据，比如每天的工作考勤表、完成的工作量记录等，这些可以证明你为包工头提供了劳动。工资支付记录也能起到辅助作用，查看之前包工头支付工资的转账记录等，能证明双方存在劳务关系以及工资支付的情况。

收集好证据后，先尝试与包工头进行协商。在协商过程中，要保持冷静和理智，明确表达自己的诉求，要求其支付欠款。可以选择一个合适的时间和地点，与包工头面对面沟通，也可以通过电话等方式进行协商。如果协商成功，让包工头签订还款协议，明确还款时间和方式。

若协商不成，可以向劳动监察部门投诉，劳动监察部门会对包工头的违法行为进行调查和处理。也可以申请劳动仲裁，劳动仲裁是一种较为快速、有效的解决方式。需要准备好相关证据，填写仲裁申请书，提交给当地的劳动仲裁机构。如果对仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在整个过程中，要注意诉讼时效的问题，避免因超过时效而失去胜诉权。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第一千零八十四条

父母与子女间的关系，不因父母离婚而消除。离婚后，子女无论由父或者母直接抚养，仍是父母双方的子女。

离婚后，父母对于子女仍有抚养、教育、保护的权利和义务。

离婚后，不满两周岁的子女，以由母亲直接抚养为原则。已满两周岁的子女，父母双方对抚养问题协议不成的，由人民法院根据双方的具体情况，按照最有利于未成年子女的原则判决。子女已满八周岁的，应当尊重其真实意愿。