杭州夫妻车辆过户分为两种情况，一种是变更车辆所有人姓名，实质车辆所属权未变，这种情况需夫妻双方带结婚证、身份证、车辆行驶证、车辆登记证书等资料到车管所办理，无需换车牌；另一种是车辆所属权发生转移，按正常二手车交易流程办理，需进行车辆评估、开具交易发票等，可能会更换车牌。

情况一：车辆所属权未发生实质转移的变更。这种情况通常是因为夫妻之间要变更车辆登记的姓名，但车辆实际上还是属于夫妻共同财产，所属权并未改变。夫妻双方需要准备好相关的证件和资料，包括结婚证、双方的身份证、车辆行驶证以及车辆登记证书。然后前往当地的车管所，在车管所填写申请表，并提交准备好的材料。车管所工作人员会对提交的材料进行审核，审核通过后，会对车辆进行查验。查验无误后，就可以办理变更登记手续，这种情况下一般不需要更换车牌，只需在车辆登记证书上变更所有人姓名即可。

情况二：车辆所属权发生转移。当夫妻之间车辆所属权发生转移时，就需要按照正常的二手车交易流程来办理。需要找专业的二手车评估机构对车辆进行评估，确定车辆的价值。根据评估价值到二手车交易市场开具交易发票。夫妻双方要携带身份证、车辆行驶证、车辆登记证书、交易发票等资料到车管所办理过户手续。在办理过程中，车辆需要进行查验，包括车辆的外观、车架号等是否与登记信息一致。如果车辆符合过户要求，还可能需要更换车牌。完成相关的登记手续，车辆的所有权就正式转移到另一方名下。整个过户手续流程相对复杂一些，但只要按照规定准备好资料，依次完成各个环节，就可以顺利完成车辆过户。

法律依据：

《机动车登记规定》 第二十五条

已注册登记的机动车所有权发生转让的，现机动车所有人应当自机动车交付之日起三十日内向登记地车辆管理所申请转让登记。

机动车所有人申请转让登记前，应当将涉及该车的道路交通安全违法行为和交通事故处理完毕。

《机动车登记规定》 第二十六条

申请转让登记的，现机动车所有人应当交验机动车，确认申请信息，并提交以下证明、凭证：

（一）现机动车所有人的身份证明；

（二）机动车所有权转让的证明、凭证；

（三）机动车登记证书；

（四）机动车行驶证；

（五）属于海关监管的机动车，还应当提交海关监管车辆解除监管证明书或者海关批准的转让证明；

（六）属于超过检验有效期的机动车，还应当提交机动车安全技术检验合格证明和交通事故责任强制保险凭证。