盗窃2500元且有谅解书，一般可能会被判处几个月拘役或者几个月到一年左右有期徒刑，同时可能会适用缓刑，但具体量刑需结合实际情况判断。

根据法律规定，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上属于“数额较大”，盗窃2500元已达到盗窃罪的入罪标准。对于盗窃数额较大的，通常处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。

而谅解书在量刑中是一个重要的从轻情节。当被害人对犯罪嫌疑人表示谅解时，说明犯罪行为所造成的社会矛盾在一定程度上得到了缓和。司法机关在量刑时会考虑这一因素，对犯罪嫌疑人从轻处罚。

在司法实践中，如果仅从盗窃金额2500元来看，本身犯罪数额相对不大。若犯罪嫌疑人还具有其他从轻情节，比如是初犯、偶犯，有自首、坦白等表现，再加上有谅解书，那么很有可能会被判处拘役。拘役的期限一般为一个月以上六个月以下。

不过，如果犯罪嫌疑人存在一些不利于从轻处罚的情节，例如有多次盗窃的劣迹等，即使有谅解书，也可能会被判处有期徒刑。但由于有谅解书，可能会在法定量刑幅度内尽量往低刑期靠，可能会判处几个月到一年左右的有期徒刑。

对于符合条件的犯罪嫌疑人，还有可能适用缓刑。根据《刑法》规定，对于被判处拘役、三年以下有期徒刑的犯罪分子，同时符合犯罪情节较轻、有悔罪表现、没有再犯罪的危险、宣告缓刑对所居住社区没有重大不良影响等条件的，可以宣告缓刑。所以，盗窃2500元有谅解书的情况下，犯罪嫌疑人争取缓刑也是有较大机会的。具体的量刑要综合全案的各种因素由法院最终判定。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百六十四条

盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。